Kürkü ve dokuları hâlâ yerinde olan yünlü mamut kalıntıları sistemli olarak Kuzey Kutbu’nun donmuş topraklarında gömülü halde bulunuyor. Bu kalıntıların keşfi, bilim insanlarının mamut genomunu ortaya çıkarmaya ve bu soyu tükenmiş Buzul Çağı devlerinin hayatları hakkında ilgi cazibeli detaylar öğrenmelerine imkan sağlıyor. Ve evet, tıpkı vakitte DNA’larından köfte yapımında da kullanılıyor. Avustralyalı bir teşebbüs olan Vow, mamut köftesi olarak tanımladığı bir eti laboratuvarda üretmeyi başardı. Şirkete nazaran projenin hedefi, kültür etinin beslenme alışkanlıklarını daha gezegen dostu hale getirme potansiyeline dikkat çekmek. Vow’un baş bilim sorumlusu James Ryall yaptığı açıklamada “Yiyeceklerimizi nasıl elde ettiğimizi tekrar düşünmeye başlamamız gerekiyor. Bu proje için en büyük umudum… dünya çapında çok daha fazla insanın kültür etini duymaya başlaması” sözlerini kullandı.
- Reklam -
“Jurassic Park gibi”
Üretilen köfteler elbette insan tüketimi için yapılmadı ve yalnızca bir vizyonu temsil ediyor. Öte yandan. Öte yandan bu köfteye direkt mamut köftesi demek de biraz eksik. Tam olarak “mamut DNA’sı ile karıştırılmış laboratuar imali kuzu eti” desek daha yanlışsız olacaktır. Ek olarak mamut DNA’sında bulunan birkaç boşluğa da Afrika fili DNA’sı yerleştirildi. Lakin aroma, renk ve tattan sorumlu olan miyoglobinin tamamı mamut DNA’sından alındı. “Jurassic Park sinemasında yaptıkları gibi” diyen Ryall, tek farkın gerçek hayvanların yapılmaması olduğunu söyledi. Yapılan çalışmalar sonucunda grup laboratuvar ortamında yaklaşık 400 gram mamut eti üretmeyi başardı. Ryall, mamut miyoglobininin koyun kas hücrelerinin fizikî görünümünü değiştirdiğini belirtirken, cetlerimiz mamut avlamış ve muhtemelen mamutla ziyafet çekmiş olsa da Ryal, köftelerin tadına bakmadıklarını aktardı: “Normalde eserlerimizin tadına bakar ve onlarla oynardık. Lakin çabucak deneyip tatmakta tereddüt ettik zira 5.000 yıldır var olmayan bir proteinden bahsediyoruz. Bu proteinin potansiyel alerjenitesinin ne olabileceği konusunda hiçbir fikrim yok”
Kültür eti, gerçek etin yerini alacak
- Reklam -
Yapay et, ekili et yahut laboratuvar eti olarak tanımlanan kültür etinin önümüzdeki yıllarda büyük oranda yaygınlaşması bekleniyor. Günümüzde başta sığır eti olmak üzere büyük ölçekli et üretimi etrafa büyük ziyan vermekte. Yapılan birçok araştırma iklim krizini sona erdirmek için güçlü ülkelerde et tüketiminin büyük ölçüde azaltılması gerektiğini ortaya koyuyor. Yetiştirilen et, çiftlik hayvanlarından çok daha az toprak ve su kullanırken tıpkı vakitte rastgele bir metan emisyonu da üretmiyor. Vow, kullandığı gücün tamamının yenilenebilir kaynaklardan elde edildiğini ve sığır fetüslerinden üretilen bir büyüme ortamı olan fetal sığır serumunun ticari eserlerinin hiçbirinde kullanılmadığını söyledi. Halihazırda pek çok şirket tavuk ve sığır eti üzere klasik etlerin yerini alacak yapay et üretimi üzerinde çalışıyor.
