Hem lezzetli hem de sağlıklı besinlerden ortasında yer alan mantar, bizatihi tabiatta yetişebileceği üzere özel usullerle de üretimi yapılıyor. Yenilebilir mantarların birçok çeşidi bulunmasına karşın en bilinenleri kültür ve istiridye mantarı olarak karşımıza çıkıyor.
- Reklam -
Besin bedeli açısından da epey güçlü olması münasebetiyle mantar diyet listelerinde de ismine sık rastlanan besinlerden. Pekala bitkisel protein açısından hayli varlıklı olan mantar etin yerini tutabilir mi?
Milliyet’in haberine nazaran, mantar hakkında merak edilenleri Uzman Diyetisyen Zülal Yalçın sıraladı:
Ortalama olarak 100 gram pişmiş mantar yaklaşık 17 kalori güç içerir. Mantarın yüzde 90’ı sudur. 2.5 gram protein, 0.5 gram karbonhidrat, 0.2 gram yağ ve 2.1 gram lif içerir. Potasyum ve fosfordan zengindir. Doymuş yağ ve kolesterol içermez.
Hayvansal besinlerde bulunan B12 vitamini mantarda da vardır. Selenyum, sülfür içerir. Bu nedenle hem bağışıklığı güçlendirir hem de kansere karşı korur. Tiamin, riboflavin, biotin, niasin, C vitamini ve bakır içerir. Mantar D vitaminini doğal olarak içeriğinde bulunan az besinlerden bir adedidir.
Yağ oranı neredeyse sıfır
- Reklam -
Ayrıyeten mantar içeriğinde bulunan CLA (konjuge linolelik asit) ile yağ kaybına yardımcı olur. İçeriğindeki besin ögeleri yararlı olsa da mantarın hayvansal protein içeriği düşüktür ve et kümesi bir besin değildir, zerzevat yerine tüketilebilir.
Mantarın bilinen en düzgün bitkisel protein kaynağıdır. Beden hayvansal besinlerle protein kadar da yağ alıyor fakat mantarda yağ oranı neredeyse sıfır. Mantarla beden, saf protein alır.
Epey yararlı bir besin olması nedeniyle ilerleyen vakitte mantarı yalnızca yemek olarak değil, mantar tozu olarak kahve, çay ve smoothielerin içinde de görebiliriz.
Mantar pürin aminoasiti içerdiği için ürik asit üretimini hızlandırır. Bu nedenle böbrek taşı varlığında, gut hastalığında ve öbür böbrek hastalıklarında sakıncalı bir besindir. Denetimli tüketilmesi gerekir.
Mantar zehirlenmelerinden korunmak için mümkün olduğunca tabiatta bulunan cinsleri bilinmeyen şapkalı mantarlardan kaçınmalı, kültür yahut istiridye mantarları tercih edilmeli.
‘Kese kağıdına koyup buzdolabında saklayın’
Mantarı aldıktan sonra çabucak tüketmeyecekseniz kese kağıdına sarıp buzdolabında sebze-meyve kısmında saklayabilirsiniz. Düşük ısıda fırında kurutup daha uzun müddette saklayabilirsiniz. Kullanacağınız vakit aromasını kaybettirmemek için yıkamadan nemli bir kâğıt havlu ile silebilirsiniz. Pişirirken yakmayacak formda yüksek ısıda ve tavanızı çok doldurmadan pişirirseniz mantarın en lezzetli halini yakalayabilirsiniz.
Mantar özel yapısı nedeniyle birlikte pişirildiği besinin tadını alarak o besine benzeri. Soğan, sarımsak, kekik, maydanoz, zeytinyağı üzere eserler kullanarak mantarı tatlandırabilirsiniz. Mantardan çorba, zerzevat yemeği, omlet, et, tavuk yanında garnitür ve salata yapabilirsiniz.”
mantar,Et,Protein